Les desserts véganes ne sont plus une nouveauté ; ils ravissent aujourd’hui les palais les plus exigeants par leur variété, leurs saveurs et leurs textures. Renoncer aux produits animaux ne signifie pas renoncer au plaisir ; au contraire, cela ouvre la voie à un monde de nouveaux ingrédients – avocat, noix de cajou, lait de coco, chia et tahini – qui rendent les desserts non seulement éthiques, mais aussi sains.
La base de la pâtisserie végan est la substitution des œufs et du lait. On peut remplacer les œufs par des œufs de lin ou de chia (1 cuillère à soupe de graines + 3 cuillères à soupe d’eau), de la purée de banane, de la compote de pommes ou de l’aquafaba – le liquide d’une boîte de pois chiches qui se transforme en une mousse protéinée lorsqu’on le fouette. Le lait peut facilement être remplacé par du lait d’avoine, d’amande ou de coco, chacun apportant sa propre nuance de saveur. Le cheesecake végan est l’un des desserts les plus populaires. Il est composé d’une base de dattes et de noix, et fourré de noix de cajou trempées, de jus de citron, de vanille et de sirop d’érable. Après quelques heures au congélateur, il acquiert une texture crémeuse, identique à la version classique. Riche en bonnes graisses et sans cholestérol, il est également délicieux.
La mousse chocolat-avocat est un autre succès. De l’avocat mûr est fouetté avec du cacao, du miel (ou du sirop d’érable) et de la vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse. Le résultat est un dessert riche et velouté aux notes chocolatées et onctueuses. Personne ne devinerait qu’il contient de l’avocat sans en connaître le secret.
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